Бар крафтового пива БарЕль

Количество пабов в России увеличивается, усиливается культура употребления пива и стремление отказаться от низкокачественного продукта массовых производителем. Историей успешного запуска крафтового бара в центре Казани поделился Михаил Филатов — владелец БарЕль

Кто

Миша Филатов, владелец бара с большим выбором крафтового пива русских пивоваров

Что за дело

Бар БарЕль — предлагает широкий ассортимент бутылочного пива и пива с кранов по демократичным ценам. Эль, стаут, лагер, стаут, ламбик и другие сорта, созданные русскими пивоварами из Казани и Санкт-Петербурга, Пензы и Екатеринбурга нравятся гостям бара — ежемесячно с кранов и холодильников уходит — от 150 до 200 литров пенного напитка.

Бар хорошо известен в туристических чатах и каналах, посвященных атмосферным и интересным местам Казани. Новые гости приходят по рекомендациям своих друзей и знакомых, увеличивают проходимость и крупные мероприятия типа недавно прошедшего чемпионата Word Skills или туристического форума.

Где работаем

Почему именно это

Это был готовый бизнес, который прогорел и был убыточным. Владельцы бара, мои знакомые, предложили его выкупить, позвонили и сказали: «Миш, мы в долгах, все плохо. Может купишь у нас бар?». Приобретение бара получилось сумбурным, но перспективы развития я увидел: удачное расположение в туристическом центре города, а значит, хорошая проходимость, аутентичный дизайн в стиле американского лофта, что несомненно «зайдёт».

Во вновь приобретенном предприятии пришлось переделывать всё: договора с поставщиками, регистрацию кассы, подавать уведомления в контролирующие органы. Кроме работы с документами пришлось внести изменения в само помещение: от системы вентиляции до напольного покрытия.

Бар — предприятие общественного питания. Действительно, зарабатывать в этом бизнесе очень сложно. Это большая иллюзия, что открытие бара или кафе означает простые и дешевые заработки. Очень непростые и недешевые: ежедневные расходы и выход на точку окупаемости плюс проблемы с регулирующими органами, плюс штрафы, которые однозначно будут, плюс персонал и проблемы с ним.

Отчёты и платежи

Мы используем ОСН и платим НДС, потому, чтобы не терять деньги, приходится тщательно подбирать поставщиков, которые также работают с НДС. Порой несем значительные убытки от работы с поставщиками не на ОСН. Всегда нужно учитывать, чтобы стоимость продукции не выходила за пределы рынка, потому что пиво — продукт не уникальный.

О нюансах ОСН в статье-обзоре самого сложного налогового режима

Кроме стандартных отчетов о деятельности добавляется специфичный отчёт перед алкогольной инспекцией через единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС). И не стоит забывать о внимании Роспотребнадзора.

Окупаемость

Окупаемость бара — выход до точки ноль, ориентировочно полгода. Именно после полугода начинаются первые прибыли, но в большей степени они продолжают вращаться в бизнесе. Деньги идут на поиск новых пивоварен и расширение ассортимента, выстраивание стабильной логистики.

Судить об успешности бизнеса можно после года работы в сфере. На данный момент у нас есть небольшой доход до 1000$, дальше ждём.

Мы плотно работаем с двумя небольшими барами Казани и создали объединение независимых баров. Наша идея — заказывать продукцию напрямую у производителей, в обход крупных казанских дистрибьютеров, которые задирают цены только за то, что привезли продукцию и оставили ее на своем складе. Участие в объединении помогает в развитии и работе: помогаем другу друг с заказом каких-то интересных товарных позиций, делаем совместные закупки и проводим совместные коллабрационные акции.

Например, объединившись с барами Есенин и Крафт-хаус мы выкупили продукцию московской пивоварни SelfMade, привезенную на склад дистрибьютеру напрямую у пивоваровов, в обход посредника. По городу ценник на продукцию SelfMade высокий, а бары объединения выставили единые цены в рублях:

• Total Collapse Berleywine — 290
• Vice Versa — 240
• Hops Disruptor — 210
• Oatventure DIPA — 180
• Fruitality Milkshake — 250
• Dessert Eagle New Caliber — 220
• Mako APA Galaxy Edition — 220
• Rocket Jump American IPA — 250
• BFG DIPA V4 — 260
• Banana Trip V3 — 200
• Овёс — 150
• Бланш — 150

По городу цена на продукцию московских пивоваров в среднем выше на 20%, мы это конечно знали, поэтому предусмотрительно запустили анонс события в социальных сетях и в итоге люди пошли к нам.

Какие были трудности

Оформление деятельности при существующем бизнесе — либо открывать новое юридическое лицо, либо открывать обособленное подразделение на уже существующем бизнесе.

Волокита с налоговой и бумагами — получение алкогольных ключей, настройка и перенастройка существующего оборудования, заключение договоров с поставщиками. В принципе, это трудности одного дня.

Переделка и ребрендинг — изначально этот бар позиционировал себя для людей с деньгами. Ценовой уровень был выше, в меню бара было включено кофе и зачатки кухни. После приобретения бара я установил ценовую планку в разы ниже, и она стабильна. Так, разливное пиво у нас стоит максимально 200 рублей. Стоимость вполне подъемная, любой может прийти и попробовать что-то интересное по адекватной цене.

Привычная реклама для заведений с алкогольной продукцией банально не работает. Во-первых, мы не можем открыто рекламироваться в социальных сетях, согласно ФЗ «О рекламе» от 13.03.2006 N 38-ФЗ, ст 21. Реклама алкогольной продукции, реклама алкоголя на территории России — запрещена. Размещение постов без каких-либо отсылок на алкоголь дает временный приток трафика: рекламная площадка пропустит 1-3 поста, а потом велика вероятность попасть в черный список. Отдача от рекламы у местных блогеров вызывает сомнения — высокий ценник при почти нулевой гарантии привлечения целевой аудитории.

Решаем эти проблемы через нетворкинг и «сарафанное радио». Один из аспектов крафтового пива — это точка зрения самого потребителя. Ведь он не только пьет это пиво, но и пишет о нем, делится своими впечатлениями с друзьями. С нашими клиентами мы общаемся лично, рассказываем о каждом напитке, щедро делимся подробностями и интересными деталями.

Крафтовая культура — это в первую очередь ответственное потребление, ведь интересно не просто выпить, а изучать сорта пива, дегустировать их, получать вкусовые впечатления. Источник происхождения любой культуры — это человеческая деятельность, познание и творчество. И крафтовая, безусловно, включает в себя эти три составляющие.

Советы молодым предпринимателем

Росмолодежь, Ресурсный Молодежный Центр, Россия страна возможностей, Всероссийский конкурс молодежных проектов, ТИСБИЗНЕС